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一九七七年，美國有一項關於食物與健康的有趣報告。此報告為參議員喬治‧麥高文（George S. Mcgoven）等所發表，因此依據他的名字稱之為「麥高文報告」（Mcgoven Report）。

製作這份報告的背景，是當時美國的醫療費用大幅膨脹，壓迫到國家財政。雖然醫學日新月異，但是罹患癌症、心臟病等重大疾病的人也連年增加，使美國政府所負擔的醫療經費持續擴大，終於威脅到國家財政。如果不瞭解美國國民的致病原因，並採取根本對策，美國政府可能因為疾病而破產。基於此危機感，美國參議院設立了「國民營養問題美國參院特別委員會」，由麥高文擔任主席。

委員會成員從世界各地蒐集飲食與健康的相關資料，然後與當時最權威的醫學、營養學專家攜手研究調查疾病增加的原因。這項研究的結果，就是厚達五千頁的「麥高文報告」。

這份報告發表後，美國國民被迫做出重大選擇。因為，報告的結論指出，大部分疾病的原因來自於過去「錯誤的飲食生活」，並強調改變目前的飲食生活是使美國人健康的唯一方法。

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「麥高文報告」完全顛覆了當時美國人對食物的常識，並將日本元祿時代以前的食材定義為最理想的食材。元祿時代以前的日本人以未經加工的糙米為主食，再配上季節蔬菜或海藻類，動物性蛋白質則從小型魚介類中攝取。

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確實，所謂不吃肉就無法使肌肉發達的說法，完全是謊言。

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不吃肉身體很難健壯的說法，也是騙人的。例如大像和長頸鹿的身體，是獅子、老虎的好幾倍，牠們都是草食動物。

不過，大量攝取動物性蛋白質能加速人體的成長卻是事實。近年來，青少年的成長速度較快，推測就是動物性蛋白質的攝取量增加的緣故。

但是要注意不要落入肉食的陷阱裡了。「成長」的現象在超過某個年齡之後，就會改稱作是「老化」。也就是說，能加速成長的肉食生活，換一種說法，就是加速老化的飲食生活。

因此，喜歡吃肉的人要記得，這樣會破壞你的健康，加速你的老化。

——新谷弘實著、劉滌昭譯：《不生病的生活——全美首席腸胃科醫師的健康秘訣》（臺北：如何出版社有限公司，2007），頁43-46。



※調查癌症患者的飲食習慣，可以發現大多數人都習慣攝取大量葷食，如肉、魚、蛋、牛奶等動物性食物。

——新谷弘實著、劉滌昭譯：《不生病的生活——全美首席腸胃科醫師的健康秘訣》（臺北：如何出版社有限公司，2007），頁93。